盘点含有有害物质的3种春菜，吃之前一定要小心处理，避免中毒！

最近,春菜大量上市,竹笋烧肉、香椿炒鸡蛋、菠菜豆腐都很美味,受到消费者的广泛喜爱。但有些春菜有自己的有害物质,但采取一定的步骤可以避免危害健康。一起来看看吧!

 草酸含量高

 代表性食物:欧芹、四季葱、马齿苋、苋菜、菠菜、甜菜、水竹、竹笋等。

 草酸不仅影响人体对钙、铁等必需微量元素的吸收,还可能与体内钙等物质形成不溶性草酸盐,增加肾结石的风险。

 然而,草酸溶于水。

 因此,用水烫可以基本去除蔬菜中的草酸,菠菜烫后可以增加人体对铁的吸收率。在家做饭时,菠菜、马齿苋等叶菜只需水煮15-20秒,叶子颜色变深即可捞起;竹笋等根茎类蔬菜可以烫3-5分钟。

 如果你用这些蔬菜煮汤,你可以先把它们烫一下,放在一边。

 最后,当汤快煮好的时候,把蔬菜加到汤里,这样汤里的草酸就不会超标。

 在外面吃饭,如何判断蔬菜是否烫过水?草酸含量高的蔬菜通常味道涩,不太好吃。

 因此,如果你在吃蔬菜或喝汤时感到涩,那么大多数蔬菜都没有烫过,所以不要继续吃。

 亚硝酸盐含量高

 代表性食物:香椿

 香椿的亚硝酸盐含量不低,不同产地和品种的亚硝酸盐含量差异很大。有些香椿的亚硝酸盐含量最高可达1000毫克/公斤。GB2762-2017《国家食品安全标准食品污染物限量》规定,腌菜限量为20毫克/公斤。

 亚硝酸盐毒性强,中毒症状为嘴唇、指甲、全身皮肤青紫组织缺氧、头晕、呼吸急促、恶心、腹痛等症状。

 在酸性条件下,亚硝酸盐还会与蛋白质分解产物发生反应,产生亚硝胺,亚硝胺是已确认的致癌物。

 吃香椿前,用热水烫一下,可以去除大部分亚硝酸盐。

 研究表明,热香椿可在30秒内去除约80%的亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐含量有一定程度的降低,但仍处于较高水平。

 此外,随着香椿储存时间的延长,亚硝酸盐含量呈上升趋势。

 因此,在选择香椿时,要选择嫩芽,趁新鲜食用;烹饪或食用前,应在沸水中烫30秒-1分钟。

 含有毒素

 代表性食物:四季豆、鲜黄花菜、毛豆等。

 四季豆又称扁豆、芸豆、刀豆等。

 生四季豆中所含的皂苷和血细胞凝集素对人体消化道有很强的刺激作用,对红细胞有溶解或凝集作用,可引起恶心、呕吐、头痛、头晕等中毒症状。

 如果不及时治疗,甚至可能死亡。

 鲜黄花椰菜中的秋水仙碱本身无毒,但进入人体后会氧化成有毒的二秋水仙碱,对胃肠道和泌尿系统有很强的刺激作用,可引起恶心呕吐。

 毛豆和四季豆还含有胰蛋白酶抑制剂、皂苷、植物凝集素等物质,不仅阻碍蛋白质的消化,还会引起食物中毒。

 然而,这种毒素的弱点是害怕高温,完全煮熟可以安全食用,但需要煮10分钟以上才能去除食物中的毒素。

 如何判断四季豆已经完全煮熟了?外出就餐时尽量不要选择炒四季豆,因为炒菜不容易保证完全煮熟,可以选择炖菜。

 当它失去了生绿色,没有豆腥味时,就意味着完全煮熟了。

 蔬菜烫水营养成分会流失吗?

 蔬菜,尤其是绿叶蔬菜,在焯水后,确实会失去一些水溶性维生素和矿物质。

 数据显示,大约50%的维生素B1经过根茎和叶菜的烫伤、维生素B2会丢失。然而,考虑到这些蔬菜可以通过烫伤更好地保持健康,利大于弊。

 与炖、炒、炸等其他烹饪方法相比,烫伤不会损失太多维生素。

 焯水的核心在于温度和时间。对于苋菜、菠菜等叶菜,一般水煮15-20秒;香椿可烫30秒-1分钟;竹笋、水竹笋等根茎类蔬菜可烫3-5分钟;对于四季豆等豆类,一定要用开水煮10分钟以上,保证彻底煮熟。

 以上是小编准备的全部内容,希望对你有所帮助!

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