新茶食品安全问题频发，奶茶如何实现“舌尖安全”？

 中国新闻网3月15日报道,从“秋季第一杯奶茶”刷新到年轻人忙碌的嘲笑“依靠奶茶续命”,新茶迅速崛起已成为当前饮料行业的霸主。

 在年轻消费者的追求下,新茶在社交媒体平台上获得了更多的关注;同时,食品安全问题也使许多奶茶品牌反复在微博上搜索,“喝异物”成为品牌“头疼”的问题。

 为什么新茶食品安全问题频发?奶茶又如何实现“舌尖安全”?

 “现制”走红,标准化成难题

 根据中国连锁经营协会新茶委员会发布的《2022年新茶研究报告》,预计2022年新茶规模将达到1040亿元,新茶店总数约为48.6万家。

 预计2023年市场规模将达到1450亿元。

 美团数据显示,2020-2022年新茶连锁化率将从41.2%提高到55.2%。

 新茶叶品牌作为一个新兴产业,可以通过低门槛、低成本和标准化生产快速复制。

 然而,标准化管理的不完善也使品牌遇到了食品安全管理的问题。 中新金融发现,自2022年以来,蜜雪冰城、颐和堂、古茶等奶茶品牌都暴露出使用过期原料等食品安全问题。

 例如,2022年5月,有媒体报道称,调查人员实地调查发现,郑州怡和堂部分门店继续使用过期发霉的食材,各种食材中有昆虫,店员徒手切柠檬剥葡萄皮;2022年6月,北京一米雪冰城门店因开业荔枝汁超过保质期被罚款5000元;2022年9月,桂林市恭城县一古茶店因使用超过保质期的原料加工食品被恭城县市场监督管理局罚款2000元。

 今年2月27日,两家新茶企业同日陷入食品安全问题争议:一名消费者从颐和堂奶茶中喝了三个标签;另一名博主发布的调查视频显示,蜜雪冰城店的工作人员使用过期乳酸菌,但也改变了有效期。

 在这方面,颐和堂承认店员工没有严格按照产品生产过程操作,没有仔细检查标签纸留在杯子里,道歉并对员工和店员进行培训和整改;蜜雪冰城告诉媒体,它已经在进行内部调查和核实。

 影响IPO的蜜雪冰城曾在招股说明书中指出:“公司生产经营链长,管理环节多,可能因管理疏忽或不可预见因素导致产品质量问题。”

 新型茶叶供应链长,原料多样,人工操作环节多,是以“现产现售”为卖点的新兴产业,使得茶叶在生产过程中存在不可控因素。

 一旦缺乏有效的标准化管理,就会激发潜在的不稳定因素。

 “由于快速溶解饮料冲洗剂形成了一个完整的自动化系统,质量得到了保证。新茶依赖于难以储存的原料,如水果,并使用大量的人工操作,这些隐患无法完全消除。”首都经济贸易大学教授、中国社会科学院私营企业研究中心研究员姜泽忠说。

 加盟、扩张、快速发展下的食品安全隐忧

 此外,虽然低成本、快速扩张的加盟已经成为品牌快速扩张门店、挖掘下沉市场的利器,但也让品牌在自我监管中难以全面考虑。

 据《2022年新茶研究报告》统计,30个新茶品牌中,只有2个品牌采用直销模式,其余28个品牌开放或合作。

 资料图:一杯现制奶茶。

 姜泽忠认为,与直营店经营的高度一致性相比,加盟店更多的是复制品牌形象,在产品生产过程中可能存在差异。

 “一些品牌对加盟商没有强有力的监督,并提出了强有力的约束力。”

 一名在茶叶专营店工作的员工告诉中新金融,他的店一直按照品牌授权人的要求使用新鲜牛奶。

 “在效率不好之后,商店开始使用牛奶精华等替代品,没有顾客喝得不同。”他说。

 数字化、智能化,能否破解魔咒?

 成为年轻消费者“精神寄托”的新茶饮料,如何保证“舌尖安全”?

 中国食品行业分析师朱丹鹏表示,休闲食品企业要以制度为基础,以技术为基础,推动质量控制向更高层次、更深层次迈进。

 中新金融了解到,新茶品牌已探索数字食品安全管理。

 例如,利用数字系统根据在线销售评估商店订单,减少人为预测造成的损失和储存压力;投入使用自动奶茶机等数字设备,减少人工操作造成的食品安全问题等。

 姜泽忠指出,在自我监督方面,品牌应加强对加盟商的监督管理,对原材料和生产工艺要求有严格的规定和监督。

 在企业监督方面,有关部门应加强处罚,对违反食品安全规定的企业形成威慑,并在抽查的基础上增加“客户体验”的定期检查。

 “食品安全不仅是企业和有关部门的责任,也是全社会加强反馈和监督的必要条件。”他说。

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