北京多家餐饮店铺出现食品安全问题 餐饮行业监管安全意识存在很大漏洞

月1日,北京市消费者协会宣布,2023年,北京市、区市场监督局继续对连锁餐厅、“网络名人”餐厅、食品城市等餐饮企业进行食品安全检查。

 根据自1月份以来发布的通知统计数据,涉及58个品牌的69家连锁餐厅存在食品安全问题,包括赛百味、紫光园、杨国富麻辣、肖恩麻辣、海底捞、局气等知名网络名人品牌,其中赛百味存在问题的门店数量最多,共涉及3家。

 多品类餐饮企业存在食品安全问题

 一份名单暴露了餐饮业的食品安全缺陷。

 3月1日,北京市消费者协会整理了2023年北京市食品安全检查中存在问题的企业名单,针对市、区市场监督局近期发布的食品安全问题通知。

 据2月16日至28日发布的通知统计,赛百味共有3家门店存在食品安全问题。

 局气、太兴餐厅、杨国富麻辣汤、泸溪河桃酥等餐饮企业均有1家门店存在食品安全问题。

 同时,北京市消费者协会还整理了今年以来出现食品安全问题的企业名单。

 据2023年1月以来发布的通知统计,赛百味共有3家门店存在食品安全问题,排名第一。

 杨国富麻辣烫、张良麻辣烫、泸溪河桃酥等9家餐饮品牌紧随其后,均有2家餐厅存在食品安全问题。

 此外,曼玲粥店、宽板凳老灶火锅、COSTA咖啡、局气、三米粥店等品牌各有一家门店存在食品安全问题。

 记者注意到,员工操作不规范、管理制度不完善已成为许多餐饮企业存在的问题。

 以目前最多的食品安全问题店为例,北京市场监督管理局官方网站显示,2023年1月26日至2月9日、2023年2月15日至28日共有3家店,分别因员工未按规定佩戴工作帽,未按规定定期维护餐饮服务设施设备,未建立健全食品安全管理制度,责令纠正,给予警告。

 不仅如此,涉及食品安全问题的餐饮品牌也呈现出许多类别和不同规模的情况。

 从企业名单不难看出,食品安全问题企业涉及餐饮、快餐、烘焙、饮料、火锅等类别;从品牌角度看,不仅有COSTA咖啡布局市场多年的老品牌,还有泸西河桃酥等资本品牌,杨国富麻辣汤等企业,也反映了多层次餐饮企业在管理监督、安全意识等方面仍存在漏洞。

 完善食品安全管理体系

 随着餐饮业的快速发展,食品安全已成为消费者最关心的问题之一,许多餐饮企业已被推到风口浪尖。

 为此,北京市消费者协会、市、区市场监督局也在努力保持食品安全红线,不断提高餐饮企业对食品安全的重视,完善管理漏洞,保护消费者的食品安全。

 事实上,食品安全问题并不是什么新鲜事,许多餐饮企业引起了热烈的讨论,包括许多知名连锁企业。

 就在几天前,茶叶品牌颐和堂因消费者在饮料中喝标签纸而道歉,并表示对员工和商店进行了停职培训和停业整顿。

 去年6月,网络名人粥店三米粥店和曼玲粥店被曝光存在食品安全问题,包括隔夜加热,员工用粥勺直接测试粥是否煮熟,徒手抓蔬菜,冲洗拖把和洗锅共用一个水池。

 去年11月,吉野一家商店被曝光使用过期原料,旧油添加新油继续使用,不戴手套抓原料等。

 随着时间的推移,胖兄弟的肉蟹锅把死蟹当作活蟹出售;杨国富麻辣汤混合新鲜和隔夜原料,在蔬菜池洗鞋;华莱士员工不戴口罩手套制作产品,油烟机清洗剂直接滴入锅中,食品安全问题频繁发生。

 对此,资深连锁行业专家文志宏指出,频繁出现的食品安全问题与餐饮企业管理体系不完善有很大关系。

 虽然餐饮企业对品牌食品安全制定了许多严格的规章制度,但在实施、监督、考核等方面仍存在漏洞,部分企业迅速扩张,管理体系的完善跟不上扩张步伐,更容易出现这些问题,制约了我国餐饮业的进一步升级和发展。

 在此背景下,如何消除食品安全问题至关重要。

 文志宏进一步指出,食品安全是餐饮业的基石,也是餐饮企业需要保持的红线。

 对于暴露问题的餐饮企业,一方面需要不断反思,思考如何完善整个食品安全体系的管理,避免类似问题。

 另一方面,公众和有关部门也应加强对企业的监督,帮助餐饮企业提高概念认知、管理机制、监督手段,不断提高食品安全管理水平,尽可能避免食品安全问题的发生。

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