为什么煮熟的蛋黄会发青?发青的蛋黄可以吃吗?

时间:2022-06-15 11:37:24 来源:互联网112作者:wyl

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 煮鸡蛋是最常见和最简单的烹饪方法之一。有厨房小白在煮了很久的鸡蛋上发现蛋黄外表有青色,这可怎么办?为什么煮熟的蛋黄会发青?发青的蛋黄可以吃吗?

 我必须给你一个保证:别担心,这只是因为你煮鸡蛋太久了,即使你吃了鸡蛋也不会对你的健康有害。

为什么煮熟的蛋黄会发青?发青的蛋黄可以吃吗?

 为什么蛋黄表面会变成青色?

在正式解释之前,让我们回顾一下化学反应知识:铁和硫化氢的反应。在干燥条件下,两者之间没有反应。当有水时,硫化氢的电离离产生硫离子和氢离子。铁可以取代氢离子,产生氢,并将其转化为亚铁离子,因此硫离子和亚铁离子产生硫化铁。硫化铁可以呈现青色到黑色和棕色。硫化铁的积累越多,颜色就越深。

 那么铁和硫在这种反应中从何而来呢?

蛋黄不仅含有著名的胆固醇、卵磷脂和其他脂肪,还富含钙、磷、铁等矿物质;鸡蛋的氨基酸成分和比例非常接近人类的需求,包括成人的八种必需氨基酸,包括蛋氨酸(包括硫氨基酸)。当鸡蛋煮得太久时,鸡蛋中的蛋氨酸会分解并产生部分硫化氢。当表面遇到硫化氢和蛋黄铁时,上述反应会变成青色。

 也许有些人会好奇为何只在蛋黄表面产生青色,而不是别的鸡蛋别的部位?

小编猜测有可能是以下原因:含硫氨基酸关键在蛋清,因此分解造成的硫化氢也是蛋清里的,而铁在蛋黄里,上边提及硫化氢是由于加热時间太长才造成的,就是说这一那时候鸡蛋实际上早已早已基本凝固了,因此蛋清和蛋黄中各自的化学物质迁移速率很慢,只有在蛋黄和蛋白质交界线处即蛋黄表面产生反映。自然,小编也不可以保证别的部位一定沒有反映,将会产生可是并不强或造成的硫化物亚铁并不是很多,不够显色。可是,在这类状况下水煮蛋无论在哪儿出現青色,都不会危害大家的身心健康,不用担忧。

为什么煮熟的蛋黄会发青?发青的蛋黄可以吃吗?

 综上所述,蛋黄表面变绿只是因为加热时间过长。加热时间越长,颜色越深。青色的蛋黄硫化物铁对我们的身体没有伤害,但它会减少人体对鸡蛋中铁的吸收。因此,鸡蛋不应该煮太久。一般来说,它们会在10分钟内煮熟。

以上就是小编带来的 为什么煮熟的蛋黄会发青?发青的蛋黄可以吃吗? 现在你可以放心地吃鸡蛋了吧!关注大健康新闻网,更多新鲜资讯等你来了解哦!


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