原创常吃豆芽,真有防癌功效?医生:原因有3个,这种豆芽营养最好

时间:2020-08-21 04:17:55 来源:互联网112作者:新疆维吾尔自治区库尔勒市

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原标题:常吃豆芽,真有防癌功效?医生:原因有3个,这种豆芽营养最好

关于食物和抗癌的话题,一直备受关注!有人说,豆芽有辅助抗癌功效,真的吗?今天就来探讨一下。

我国是大豆的消费大国,大豆及其制品是我国重要的食品,豆芽就是其中之一。豆芽不仅口感爽脆,而且营养丰富,营养价值极高。有研究发现,黄豆发芽后,其维生素、氨基酸、蛋白质等含量均会明显增加,除此之外还有纤维素和矿物质,所以豆芽又同时具有抗氧化、清热解毒、消除疲劳、利尿除湿等多种作用。

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有人说豆芽有抗癌功效,真的吗?

确实可能有辅助抗癌功效,原因有3个:

1)近年来的确有研究发现,豆芽有一定的防癌抗癌作用。首先豆芽是由大豆发芽而来,所以豆芽继承了祖辈大豆中的异黄酮,并且有研究发现豆芽中的异黄酮总含量显著高于大豆原料。

大豆异黄酮又称为植物雌激素,除了能有效预防和治疗骨质疏松、更年期综合征以外,还能降低心血管病、糖尿病及癌症(特别是乳腺癌、前列腺癌)的发病率。

2)另外豆芽还能够促进体内干扰素合成,干扰素是公认的具有抗肿瘤活性的物质。

3)在癌症的发生发展中,也可以看成是促癌因子与抑癌因子长期博弈的过程,豆芽中的叶绿素还可以增强抑癌因子的作用,从而起到预防癌症生长的作用。

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哪种豆芽最好?

目前,用于制作豆芽的豆类品种较多,但主要有黄豆、黑豆、绿豆等,研究发现豆芽中的异黄酮和多酚类物质含量及营养品质受大豆品种、发芽条件和发芽时间的影响。

在异黄酮含量方面,研究发现黑豆芽的异黄酮、多酚含量最高,黄豆芽次之,绿豆芽最低。因此黑豆芽抗氧化和防癌作用应该是最强的。

另外在营养价值方面,研究结果表明黄豆芽的营养价值较高。其中黄豆芽的铁、钙、镁含量分别比绿豆芽高26.58%、42.86%、113%,另外在蛋白质、氨基酸和维生素含量方面也排在前列。所以综合来说,还是黄豆芽最好,因此也是目前芽菜市场上主要的售卖品种。

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结语

总的来说,无论是哪种豆芽,日常生活中多吃对身体都是有很大帮助的,不过首选还是建议黄豆芽,特别适合一些绝经后女性食用,一方面可以防治绝经后骨质疏松,另一方面又可以辅助预防乳腺癌。

当然,具体多大的抗癌功效尚未完全确定,但从积极防癌角度,适当吃豆芽无疑是不错的选择。

参考文献:

[1]王慧,马春梅,龚振平.大豆品种与豆芽营养品质及产量的关系研究[J].大豆科学,2014,33(3):374-378

[2]刘琴,牛文慧,张薇娜,等.大豆与大豆芽中异黄酮的含量组成及分布比较研究[J].食品工业科技,2013,34(21):60-64

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