水煮会让食物中的营养流失吗(如何保住食物中的营养素)

时间:2022-07-04 14:02:38 来源:互联网112作者:wyl

导读:本文是由wyl网友投稿,经过编辑发布关于"水煮会让食物中的营养流失吗(如何保住食物中的营养素)"的内容介绍。

水煮会让食物中的营养流失吗(如何保住食物中的营养素) 我们一般做饭时为了减肥会选择水煮青菜,这时候就有小伙伴困惑了,水煮会导致食物中的营养流失吗?让我们一起来看看:

蛋白质分子是由氨基酸通过肽键连接而形成的生物大分子。人体内大多数具有生理功能的蛋白质结构有序。每种蛋白质都有一定类型的氨基酸,其组成百分比、氨基酸排列顺序和肽链空间的特定排列位置。

当食物中的蛋白质在高温下烘烤时,蛋白质的空间结构被破坏,导致蛋白质变性。

蛋白质变性后,其物理、化学和生物性质发生变化,包括溶解度降低、粘度增加、易被蛋白酶水解等。

然而,由于高温烘烤或其他烹饪方法,食物中的蛋白质含量不会丢失,而一些怕热的维生素也会丢失。

水煮会让食物中的营养流失吗(如何保住食物中的营养素)

有些食物煮熟后,蛋白质更容易消化和吸收。例如,煮熟的鸡蛋比生鸡蛋更容易被人体消化和吸收。这是因为生鸡蛋的蛋白质结构比熟鸡蛋更致密,不容易被胃肠道中的消化酶分解吸收,因此生鸡蛋的消化和吸收率低于熟鸡蛋。

煮蔬菜时,对蔬菜中的维生素有两个影响。一方面,水溶性维生素对热敏感,加热会增加损失。蔬菜煮5~10分钟,维生素C的损失可达到70%~90%。另一方面,沸水可以破坏蔬菜中的氧化酶,从而减少维生素C的氧化。

水煮会让食物中的营养流失吗(如何保住食物中的营养素)

因此,掌握适当的温度,在水沸腾后煮沸,只有在短时间内煮沸,才会减少蔬菜中的维生素损失。如果你在水中煮很长时间,把蔬菜从绿色变成黄色,你会失去更多的维生素。

除了水煮蔬菜中维生素的损失外,如果先切后洗,蔬菜中的维生素和矿物质也会从切口流失。因此,我们应该注意用自来水冲洗蔬菜,不要长时间浸泡在水中。清洗后,应立即加工和食用,以最大限度地保护营养。

现在你知道该怎么减少食物中的营养物质流失了吗?水煮会让食物中的营养流失吗(如何保住食物中的营养素) 就分享到这里,关注大健康新闻网,我们一起学习健康知识!


猜你喜欢

小孩子可以少量饮酒吗?(小孩子喝酒的三大误区要清楚!)

紫河车的功效与作用是什么?中药里的紫河车真的有那么神奇?

吃什么可以补充维生素D?(11种可以补充维生素D的食物)

本文网址:http://bighealthjk.com/shwx/6095.html

声明:本站原创/投稿文章所有权归大健康新闻网所有,转载务必注明来源;文章仅代表原作者观点,不代表大健康新闻网立场;如有侵权、违规,可直接反馈本站,我们将会作删除处理。