《知食中国》寻味景德镇:探寻食物与器皿间的味道美学

时间:2020-08-20 23:48:20 来源:互联网112作者:浙江省平湖市

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  景德镇是一座独特的城市,这个地方虽然偏远但不闭塞,面积狭小却视野开阔。至少在500年前,西方文艺复兴和大航海时代,这里的陶瓷便开始流向全球各个角落。除了瓷器,景德镇也有美食,“瓷”让景德镇走向世界,那么“吃”让景德镇有了一种独特的烟火气。

  由新华网制作、无限极独家总冠名的《知食中国》系列节目第四站来到了江西景德镇,独立音乐人末小皮走进这座被历史赋予灵魂的城市,在这里开始一日三餐的城市之旅。

《知食中国》寻味景德镇:探寻食物与器皿间的味道美学

  瓦罐汤 江西美食中不变的主角

  景德镇作为著名的“瓷都”,拥有璀璨的瓷文化,在这里,陶瓷的元素随处可见。被陌生的文化吸引和惊叹时,小皮的心中更多的是好奇,她想知道生活在这里的人们是如何看待陶瓷和这座城市的?

  文艺复兴是景德镇里唯一的一支原创乐队,九三和老张是这只乐队的成员,他们也是土生土长的景德镇人。他们与小皮的相识缘起于一顿早餐。

《知食中国》寻味景德镇:探寻食物与器皿间的味道美学

  冷粉、油条包麻子、饺子粑……在景德镇,人们的早餐一般都吃得很丰盛,老张道出了其中的缘由。原来,曾经的窑工们通常在吃完早饭后便开始一整天的劳作,很多时候都没时间吃午饭,所以早餐让自己吃得饱一些,这个习惯也一直延续至今。

  在江西丰富的早餐之中,瓦罐汤可以说是不变的主角。小瓦罐在瓦缸内煨几个小时,美味的秘诀,是这本土的瓦罐。

  九三向小皮介绍,不同的汤用不同的器皿,味道也会不一样,如果是用陶瓷的容器做汤,汤的味道就会比较薄,没有那么浓郁。而瓦罐汤的特别之处就在于烹饪的器皿,本土的泥制作的瓦罐,经过松木进行柴烧,就是属于这里的味道。

  小巷里是最富有烟火气的,在这里长大的他们也把对“泥土”的眷恋写进了歌里。就像他们的一首歌《我的城》中这样写道:春起黄玲花,古城有我家,砚台上还有几杯茶……

  窑工鸡 旧时光里的景德镇味道

  城镇的小巷里装着景德镇的过去,那么景德镇的将来会是什么样子?这里的人告诉小皮,陶溪川就是景德镇的未来。

  70年前的宇宙瓷厂,变成了现在的陶溪川。如今,现代的音乐、手工、绘画等艺术元素的融入,让这里的变得生动而富有灵魂,吸引了众多年轻人涌向这里安家定居。

  与小皮共进午餐的,就是一位在陶溪川做原创手工的年轻人,而他请小皮品尝的正是属于此地的美食——窑工鸡。

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  旧时光的窑工,是这个手工艺城市的中流砥柱,在日复一日的烧窑生活中,他们与窑建立了非常亲密的关系。靠窑吃窑,在窑工们的智慧下,诞生了窑工鸡这道非常诱人的美味。

  味道,是开启记忆的钥匙,是一座城市鲜活的印记。旧时光里的景德镇味道,凝聚在窑工充满辛勤劳作的日常里。当烧窑技术不断改进,窑工的生活环境得到极大改善,而那些伴随着他们艰苦奋斗的饮食,却因为独特的美味,被广为流传,奉为佳话。窑工鸡作为那个时代最有代表性的食物之一,如今依然延用古法制作,深受年轻人的喜爱。

  看着那些有梦想的“景漂”背着行囊踏上这片地并扎根于此,这群年轻人在前辈们打造的乌托邦里从未忘记,这是座靠着手艺和坚毅创造生机的城市。看着他们小皮似乎明白了,为什么陶溪川就是景德镇的未来。

  窑饼 大自然的味道美学

  景德镇的陶溪川是年轻人的“乌托邦”,而在这座城市的另一端也有一位“执拗”的人,创造了他心中的世外桃源,他就是景三宝艺术国际村创始人李见深。

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  走进三宝村,艺术的细节俯拾即是。碎瓷片中生长的花朵,屋檐上残缺的瓷器,小溪流经门前,自然与人文气息扑面而来。这里是一座生活的博物馆,小皮将跟随这位具有国际范的“村长”一起,走进他的美器和美食。

  刚出窑的陶瓷是最让手艺人感到惊喜的时刻,经过火的锻造,结果如何是未知的,美食和烹饪也如此。

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  让小皮惊喜的是,她今天在三宝村的晚餐区别于饭店的标准口味,是直接在林间的窑里烤制的饼,小皮将它称为——窑饼。原汁原味的食材,加上火与食物的紧密结合,让刚出锅的窑饼散发着松木的清香,这或许就是大自然给予食物的味道。

  在李见深的世外桃源,有着一种朴素的美学,不仅是宁静的生活方式,还有匠人的执着坚守。器皿的一端连接了具象的食物与情感,另一端则连接了抽象的美学概念,李见深把情感揉进泥土里,让冰冷的陶瓷有了温度。他常常提到“味道”这个词,这也许就是这位老先生对于美的认知和评价。

  器皿与食物之间的链接往往容易被忽视,其实,我们无时无刻不被它们影响着,被它们的美感染着。(王忻)

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