菜红是非多:从小听到大的吃腌菜致癌,是真是假?

时间:2020-07-23 08:55:55 来源:互联网112作者:浙江省永康市

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原标题:菜红是非多:从小听到大的吃腌菜致癌,是真是假?

腌菜

味道可口

更是喝粥、泡面、拌饭等美食的

最佳下饭搭配

什么酱菜、酸菜和韩式泡菜

统统安排上

菜红是非多:从小听到大的吃腌菜致癌,是真是假?

俗话说

菜红是非多

近些年

腌菜也逐渐被贴上了高盐、致癌的标签

不少人也发出了质疑

提问者

从小听到大,常吃腌菜真的会致癌?腌菜还能不能吃了?

菜红是非多:从小听到大的吃腌菜致癌,是真是假?

吃腌菜真的会致癌?

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腌菜都有亚硝酸盐,不能吃?

首先

不同种类腌菜的制作工艺有很大差别。

并非所有的腌菜都会产生亚硝酸盐,比如严格使用纯乳酸菌发酵的腌菜中亚硝酸盐的含量就很低。

此外

腌菜的亚硝酸盐含量同腌制时间也有关。

一般腌制2-3周后亚硝酸盐含量就会逐渐下降,所以,短期腌制蔬菜往往因亚硝酸盐含量过高而不宜食用。

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腌菜一点营养价值都没有?

当然不是。

实际上,腌菜仍然保留了蔬菜的部分营养成分,比如一些植物蛋白、钙、镁等矿物质以及膳食纤维等。但相较于新鲜蔬菜,腌菜的维生素含量大幅降低,其营养大打折扣,加之含盐量过高,不建议长期食用。

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事实上,发明腌菜的最初目的是为了增加蔬菜的保存期,让人们在缺少蔬菜的季节也能吃到蔬菜制品。但也正因为其制作方法简单,价格低廉、保存方便且风味独特而备受喜爱。

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哪些人不建议吃腌菜?

高血压、肾功能不全及心脑血管疾病等患者

01

一般情况下,用盐腌制的蔬菜都属于高盐食品。而对于高血压等患者的饮食要求之一就是低盐饮食,食用腌菜无疑会对高血压、肾脏病及心血管疾病患者造成影响。

有胃癌、食管癌、肝癌等恶性肿瘤家族史者

02

流行病学调查数据表明,长期食用腌菜是部分地区消化系统癌症如胃癌、食管癌等的危险因素。因而,有消化系统癌症家族史的人群也应注意腌菜等高盐食物的摄入。

有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病者

03

腌菜往往不易消化,且会刺激胃酸分泌而加重疾病,同时腌菜开胃会促进进食,也会加重胃负担。

老年人、孕妇及儿童等

04

腌菜因其含盐量高,过量摄入会加重肾脏负担,老年人不宜食用腌菜;同时考虑到营养摄入及食品安全的因素,孕妇及儿童也不适合食用腌菜。

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如何健康吃腌菜?

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注意食用及存放方法

食用腌菜时,可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果,开封后要注意密封、冷藏保存,一旦出现霉变、异味等现象,立刻扔掉。另外,存放腌菜的器皿应选择陶瓷或玻璃而非不锈钢制品。

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总而言之

腌菜虽然酸辣爽口

各具风味

但其含盐量过高是不争的事实

长期食用会带来健康风险

不管其是否致癌都应减少食用频率和食用量

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整理:刘静(血液透析室)

编辑:Suzy

审核:翟萍

责任编辑:

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