汤里真的全都是营养吗?打假那些误解很深的健康知识！

 人以食为天。从小,我们就听说过“吃核桃补脑”、“汤里营养”等关于营养的“谣言”。记者采访了中山大学附属第六医院营养与微生态科副主任医师马腾辉和张丽娜主治医师,区分这些谣言的“含金量”。一起来看看吧!

 汤里有营养吗?错了

 马腾辉:汤主要是水和少量水溶性氨基酸,营养密度很低,所以最好喝汤和肉、配菜一起吃。营养不良或需要补充剂的人应尽量选择营养密度高的食物。

 鱼汤直到变白更有营养?错了?

 张丽娜:鱼汤不是越白越有营养。白色物质实际上是脂肪,油乳化后会变成白色,油不断煮沸,滚动,不断与水混合,混合越彻底越白。高脂血症、高血压、高尿酸的人建议少喝这种汤。

 吃核桃会补脑吗?是的

 张丽娜:核桃是一种坚果食品,富含脂肪酸、油酸、亚油酸和其他不饱和脂肪酸。核桃中的磷脂对脑神经有很好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸,具有预防和控制动脉硬化的作用,是一种适合所有年龄段的健康食品。

 脱脂牛奶比全脂牛奶更健康?错了?

 马腾辉:脱脂奶粉是将新鲜牛奶去除脂肪,然后干燥而成。脂肪含量可降低到1%左右。与全脂奶粉相比,超过26%的脂肪含量很少,更适合肥胖、高脂血症和不适合脂肪摄入的人群。

 但问题是:脂肪较少,脂溶性维生素溶解在脂肪中,如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等,也会丢失。脂肪本身也有一定的营养价值,可以为人们提供能量和必要的脂肪酸。去除脂肪后,碳水化合物对人体健康不友好的比例也会增加。因此,从营养的角度来看,全脂奶粉的营养更全面,更适合更多的人,味道更好。

 半生鸡蛋营养更丰富?错了?

 张丽娜:半熟鸡蛋难以消化,浪费营养。人体消化鸡蛋中的蛋白质主要依靠胃蛋白酶和小肠中的胰蛋白酶,而半熟鸡蛋中的蛋清中含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白,会阻碍蛋白质等营养物质的消化吸收。煮熟的鸡蛋在高温下灭活了抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白,使蛋白质更好地消化吸收。

 此外,大约10%的新鲜鸡蛋含有致病性沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜,细菌含量会更高。

 吃保健品补充营养更好?错了?

 张丽娜:普通人合理的饮食可以完全满足我们身体的营养需求。保健产品一般集中在一个方面,如钙、维生素或蛋白质,营养不够全面。一些保健产品长期过量使用也可能导致中毒。

 但对于患者,尤其是胃肠道不完整、饮食少、流质饮食等患者,可以选择肠内营养粉/液体。此时,肠内营养粉/液体作为食物提供高密度营养,而不是保健品。

 不吃主食能减肥吗?错了吗?

 张丽娜:主食是碳水化合物的主要来源,完全不吃主食或很少吃主食,大脑不能有足够的血糖供应,影响记忆和学习能力,容易疲劳,没有精神。

 如果你不吃主食,人们经常用其他食物来代替它,这会给身体带来新的风险和不必要的负担。如果其他食物也吃得很少,饥饿,身心不满意,特别容易坚持和暴饮暴食,让减肥之前的成就被浪费了。

 吃红枣能“补血”吗?

 马腾辉:中医认为红枣能“补气养血”。现代医学也证实,红枣富含铁。铁是血红蛋白合成的必需元素之一。红枣还富含维生素C。维生素C能促进体内铁的吸收,有助于改善贫血症状。对于缺铁性贫血患者,经常吃红枣是有益的。

 但是,如果是急性失血、严重贫血,应立即就医,通过输血、药物治疗、补铁甚至手术止血等方式迅速纠正贫血。

 以上是小编准备的全部内容,希望对你有所帮助!

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